Buraczane risotto, czyli jak specjalistka od zarządzania zarządziła smakiem

Oryginalny, bo mocno wyrazisty kolor to przedsmak nowych kulinarnych doznań. To danie stworzyła specjalistka od zarządzania projektami IT, wyśmienita rekruterka i początkująca crossfiterka. Przedstawiam buraczane risotto ala Agnieszka Amborska.

Buraczane risotto to przepis z serii #ObiadBezMięsa

POTRZEBUJEMY

  • 300 g buraczków
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • 500 ml bulionu
  • 4 łyżki koncentratu lub soku z buraków
  • 100 g ryżu na risotto
  • 100 ml białego wina
  • 1 łyżka masła
  • 3 łyżki tartego parmezanu
  • Odrobina soli
  • Odrobina pieprzu
  • Odrobina tymianku
  • 100 g sera koziego

PRZYGOTOWANIE

Buraczki należy starannie obrać i zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Obieramy cebulę, jeden ząbek czosnku i kroimy je w kostkę. Na głębokiej patelni lub wręcz woku rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy posiekaną cebulę, czosnek i tymianek. Całość trzeba zeszklić na małym ogniu (około 5 minut).

W oddzielnym garnku zagotować trzeba bulion razem z tartymi buraczkami, koncentratem lub sokiem z buraczków, rozgniecionym ząbkiem czosnku, pieprzem do smaku i ewentualnie solą. Trzymać garnek z bulionem na malutkim ogniu.

Na patelnię z cebulą wsypać ryż i wymieszać. Po minucie smażenia, wlać wino i gotować przez około 3 minuty. Na patelnię wlewać po 1 łyżce wazowej bulionu razem z buraczkami, wymieszać i gotować do czasu aż cały płyn się zredukuje. Dodawać kolejne łyżki bulionu i gotować jak poprzednio, aż do wyczerpania bulionu, przez około 25 – 30 minut. Po tym czasie ryż powinien być ugotowany al dente a buraczki powinny być miękkie (w razie konieczności dodać więcej wody).

Buraczane risotto

Post Author: admin